中新網客戶端北京8月16日電(記者 張尼)物質豐富的今天，對于普通中國民眾來說，吃得好已不再是什么難事。相反，在餐飲業高度發達的中國社會，“舌尖上的浪費”每年以驚人的程度增長。
對于我們來說，“光盤”為什么那么難？
記者 張尼 攝" >“舌尖上的浪費”有多驚人？
每個工作日的中午11:30，馬琳琳(化名)所在的公司食堂會準時為各樓層送來午飯。
疫情期間，員工不再到食堂用餐，改為各自領餐，可正是這段時間，她發現每天的盒飯都有大量被扔掉，有的甚至是原封不動的。
“公司每天按人數配送免費午餐，但不少人已經吃膩了，一到飯點就出去吃，多出來的盒飯有些會被一些同事帶回家，有些則會被扔掉。”
據馬琳琳觀察，公司每天配送的午飯，大約有十分之一是沒人領取的。沒人要的飯不少在下班時間進了垃圾桶。即便被領走的盒飯，照樣也有很多食物沒被吃完就丟掉了。
這樣的浪費并不少見，在北京一家國有企業工作的朱楠(化名)告訴記者，她所在的公司有兩個食堂，每個食堂都有幾百號人用餐。在收殘區，通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜，重量至少有幾十公斤。
而在飯館、自助餐廳，食物浪費更為嚴重。
“客人一般都會多取餐，大部分都不可能全吃完，一般剩得最多的就是青菜、主食，還有很多點心，好多只被吃了一口。”位于北京市西城區的一家連鎖自助餐廳的服務員告訴記者。
此前有數據測算，中國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環節造成的損失浪費就高達700億斤。餐桌的消費環節更是大頭，國家統計局重慶調查總隊課題組2015年撰文《我國糧食供求及“十三五”時期趨勢預測》指出，據估算，在消費環節，全國每年浪費食物總量折合糧食約1000億斤，可供養約3.5億人一年的需要。
2018年，中國科學院地理科學與資源研究所和世界自然基金會曾聯合發布《中國城市餐飲食物浪費報告》。
報告指出，經初步測算，2015年中國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。
從場所和群體來看，大型餐館、游客群體、中小學生群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。
“光盤”為何如此之難？
其實，從2013年起，全國就開展了“光盤行動”。但《中國城市餐飲食物浪費報告》調研發現，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，此外，大型聚會浪費則達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。
提倡了這么多年的“光盤”為什么如此難全面落實？
記者在走訪調查中發現，這與民眾的餐飲消費觀念、生活習慣、餐飲企業管理等諸多因素都有關。
不少餐廳的服務員都表示，他們通常會對菜量給顧客建議，但無權強制。一般桌餐、團體用餐多數都會多點一到兩個菜，再加上一些私人宴請，也往往會為了“面子”超量點菜。
而在一些企業食堂里，飯菜浪費有時候更顯得很無奈。
馬琳琳說，由于公司里的員工眾口難調，食堂為了滿足大家的口味，通常配送兩樣主食。這個舉措本來是好事，但最后導致配送量太大，很多員工吃不了。
“現在公司的午飯是全免費的，大家更不把飯菜當回事，扔掉也不心疼。”她說。
朱楠則告訴記者，更多時候，自己倒掉飯菜是不得已而為之。
據她介紹，這幾年，公司食堂一直是承包制，飯菜質量監管方面少有人問津，這也就導致食堂的菜品口味、質量、營養搭配越來越差，經常被同事們吐槽。
“有時候不是故意浪費，經常發現打來的菜像從油里撈出來的，真的難以下咽，更談不上健康。如果能從飯菜質量上入手，可能也有助減少浪費。”
朱楠說，她也知道糧食來之不易，但是除了用餐人以外，她希望一些食堂的經營者也能多做些努力。
“N-1點餐模式”來了
其實，對于食品浪費，從國家到地方層面都曾出臺過相關文件、政策。
早在2014年，兩辦就印發了《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，其中明確提出要杜絕公務活動用餐浪費、推進單位食堂節儉用餐等。
此外，地方層面也相繼出臺過各類文件。
例如，早在2014年，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發了《北京市厲行節約反對食品浪費實施方案》。
2017年，四川省機關事務管理局曾印發《四川省黨政機關食堂厲行節約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》，該省首次對黨政機關反對食品浪費工作開展量化評估考核。
而近期，“N-1點餐模式”的提出更是引發民眾的廣泛關注。
本月，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》。這份《倡議書》建議餐飲企業建立懲戒機制，在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止。
此后，中國飯店協會再發倡議書，鼓勵自助餐企業采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。
另外，近期，多省份的餐飲、烹飪類協會也發出倡議，號召全行業行動，倡議內容大致包括餐企不誤導消費者超量點餐、提供半份餐、適當獎勵“光盤”、實施N-1點餐模式等。
還有一些城市明確提出，要將節約延伸至后廚。比如，鄭州市餐飲與飯店協會就倡議，制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產、加工、服務的全過程。
另一方面，不少餐飲企業也紛紛加入到反對浪費的行列中。
記者從百勝中國了解到，目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應倡議，呼吁并提倡消費者將“光盤”進行到底。
國家統計局發布的數據顯示，2019年，全國餐飲收入突破4.6萬億元，比上年增長9.4%。顯然，如何在發展市場的同時，又減少食物的浪費，成為政府、企業都需要思考的一個問題。
中新社記者 張云 攝" >新消費習慣能養成嗎？
各大餐飲、烹飪類協會提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”，但記者注意到，在這之前，已經有部分企業開始試水。
例如，全聚德為方便更多樣的消費者群體，今年推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。
記者在某外賣平臺上搜索也發現，目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間的小份菜，并且受到消費者的青睞。
“店內的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間，即便是一人用餐也絕對可以吃完。”位于北京市海淀區中關村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹。
記者注意到，由于菜量和價格都比較適中，小份額的菜品反而更受到年輕消費者特別是學生群體的青睞。該餐廳店內一些小份熱賣單品僅外賣月銷量就接近千份，平均每天售出幾十份。
而在網上，不少網友也呼吁一些餐廳、外賣能夠推出小份菜，同時希望價格也能有所下調。
朱楠在接受記者采訪時說，對于她這樣的普通工薪階層來說，外出就餐除了看中環境衛生和食品安全外，最重要的就是就餐成本。在她看來，如果能保障菜品的性價比，小份菜和半份菜對于很多消費者來說都會是不錯的選擇。
俗話說，民以食為天。作為世界上公認的“最會吃的國家”之一，在“吃”這個問題上，中國人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好，還有如何吃得實惠、節約。
正如一些業內專家所說，未來，對于餐飲業來說，以量取勝已經不可取，用創新服務和菜品質量征服消費者的“胃”和“心”才是王道。(完)