(抗擊新冠肺炎)滬上餐飲業“備受打擊” 老字號推外賣自救

　　中新社上海2月10日電 (記者 姜煜)由于新型冠狀病毒感染肺炎疫情的影響，滬上餐飲業備受打擊，10日是春節假期結束后復工的第一天，午市期間記者在小紹興飯店、新雅粵菜館、光明村酒家等滬上著名老字號內均沒有看到明顯的客流。

　　由于疫情，今年春節期間位于上海著名商業街南京東路的新雅粵菜館只開放了一個樓面的堂食，據新雅粵菜館副總經理鄭玨介紹，新雅的員工以上海籍為主，春節期間都沒有離開過上海，盡管如此，上崗的員工都要每天測量體溫、匯報身體狀況，所有員工都有“對自己負責、對客戶負責”的理念。

　　新雅粵菜館今年春節期間的日均營業額從以前的40多萬元(人民幣，下同)降到了4000元。“餐飲行業受疫情的影響特別大，希望政府給予相關政策扶持，比如稅收減免、租金減免等，相信在全社會的共同努力下，我們能夠挺過這場沖擊。”鄭玨說：“只要大家都認真貫徹執行防控防疫工作，疫情穩定后顧客肯定會回來，春天不會遠。”

　　白斬雞是小紹興的特色菜，但在這個春節，小紹興博山店的外賣部除了賣白斬雞，還賣起了炒蝦仁、爆鱔魚等熟菜。該門店負責人馮建秀說，由于疫情影響，今年春節客流大減，店里將原先備貨中的葷菜做成成品外賣，蔬菜則直接放在店門口零售，“我們自己動腦筋解決困難，這幾天的營業額大概平均在1萬元左右，其中外賣就占了8000多元”。

　　今年大年初一，小紹興博山店原本訂出去160桌酒席，受疫情影響退訂了100多桌，年初二之后就幾乎完全沒有客人前來就餐了，店里就只保留了點心零售和外賣的業務，服務周邊的居民。“政府部門肯定看到了我們餐飲業的難處，我聽說最近有出臺支持企業的政策，大家共同努力，餐飲業一定會恢復以往的熱鬧景象。”馮建秀說。

　　春節期間光明村酒家也只保留了部分堂吃樓面，光明村實業有限公司負責人稱：“防控疫情期間顧客進我們飯店一定要先測量體溫，我們自己的到崗員工更是一日三測，早中晚都要測量。外地員工我們請他們暫時不要回滬，個別已經回來的則在家隔離14天，并天天向公司報備身體情況”。

　　光明村今年春節期間的營業額下降了大約50%，這一降幅在滬上餐飲業中還不算大，上述負責人稱這歸功于擴大了外賣的規模。她說：“企業受疫情沖擊，政府肯定已經看到了，上海近日出臺‘28條’等扶持企業的政策，對此我們堅決擁護，上海餐飲行業一定能夠平穩度過艱難時期。”

　　一位資深餐飲界人士對記者表示，從疫情逐步消散到消費者信心恢復，這個階段非常考驗餐飲企業的資金實力和運營調整能力，而疫情在緩解直至解除后，第一個容易報復性反彈的行業就是餐飲，其中知名度越高的品牌恢復起來越快。(完)